全日本拉麵指南｜教你如何吃&去哪吃，一篇看透透！

拉麵王國

如果票選什麼是日本國民平價美味，「拉麵」絕對當屬第一！100多年前拉麵由中華街傳入日本后，經過不斷改良與創造，加以日本傳統湯頭——昆布、豚骨或雞骨高湯，日式拉麵逐漸成為日本美食的代表料理之一。
好啦歷史課到此，知道你想問的是：既然來到了拉麵王國，去哪裡能吃到一碗“一杯入魂”的日式拉麵呢？下面就為你科普日本拉麵的常見口味，推薦日本各地必去拉麵店，一次搞定去日本吃好吃的拉麵這件事！

拉麵小知識

日式拉麵派系

• 豚骨拉麵：日式拉麵的代表選手，以高火燉煮豬骨，熬出濃稠的奶白色湯底，配以細拉麵，興盛于九州地區。
• 醬油拉麵：以醬油為拉麵湯底，加入細麵、叉燒和筍，是東京地區的特色拉麵，種類繁多，既有口感清鮮的薄醬油，也有吃口較重的濃醬油。
• 鹽味拉麵：淺色的清透湯頭是鹽味拉麵的特色，熬煮肉骨與昆布并加入粗鹽調味，北海道函館可謂是目前鹽味拉麵的強力代表，口感偏咸。
• 味噌拉麵：沒錯就是鼎鼎有名的札幌拉麵系，濃厚的味噌調料搭配肉骨濃湯，肉沫和豆芽蔬菜是味噌拉麵的獨特配菜，適合喜愛重味的人。
• 沾麺：近年流行起來的拉麵新吃法，一碗麵配一碗沾醬，將涼涼的冰鎮粗麵，沾取溫熱濃郁的醬湯，雙重口感層次豐富，吃起來尤為過癮。

拉麵字典

• カタ（硬）/ヤワ（软）：拉麵的硬度決定著口感，如果對硬度有偏好，記得在下單時告訴店員喔！
• 玉子（雞蛋）：分為半熟玉子（溏心蛋）、味付玉子（滷煮蛋）和溫泉玉子（溫泉蛋）等多種口味。
• 替え玉（加麺）：可不要誤會替玉是雞蛋，其實是另加一份麵條的意思，在九州風味的拉麵店較常見。
• 辛子高菜（辣高菜）：高菜里加入辣椒醃漬，在博多拉麵店內很常見，是可以免費吃的拉麵配料。
• とんこつ（豚骨）/魚介系（海鮮湯底）/鶏パイタン（鶏白湯）
• しょうゆ（醤油）/みそ（味噌）/しお（塩）
• 野菜（蔬菜）
• 辛子（辣醬）

必去人氣拉麵店

拉麵点评

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特色拉麵店

拉麵點評

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日本各地拉麵激戰區

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