全日本拉麵指南|教你如何吃&去哪吃,一篇看透透!


拉麵王國

如果票選什麼是日本國民平價美味,「拉麵」絕對當屬第一!100多年前拉麵由中華街傳入日本后,經過不斷改良與創造,加以日本傳統湯頭——昆布、豚骨或雞骨高湯,日式拉麵逐漸成為日本美食的代表料理之一。
好啦歷史課到此,知道你想問的是:既然來到了拉麵王國,去哪裡能吃到一碗“一杯入魂”的日式拉麵呢?下面就為你科普日本拉麵的常見口味,推薦日本各地必去拉麵店,一次搞定去日本吃好吃的拉麵這件事!
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拉麵小知識

日式拉麵派系

一碗豚骨高湯,根根口感筋道的麵條,配上熏制叉燒、醬油溏心蛋和脆口海苔,哧溜哧溜帶來滿滿飽腹感——這是大多人對日式拉麵的第一印象。其實,日本拉麵由タレ(酱料)だし(出汁)的不同衍生出多種派系分門別派組成美味拉麵格局。
  • 豚骨拉麵:日式拉麵的代表選手,以高火燉煮豬骨,熬出濃稠的奶白色湯底,配以細拉麵,興盛于九州地區。
  • 醬油拉麵:以醬油為拉麵湯底,加入細麵、叉燒和筍,是東京地區的特色拉麵,種類繁多,既有口感清鮮的薄醬油,也有吃口較重的濃醬油
  • 鹽味拉麵:淺色的清透湯頭是鹽味拉麵的特色,熬煮肉骨與昆布并加入粗鹽調味,北海道函館可謂是目前鹽味拉麵的強力代表,口感偏咸
  • 味噌拉麵:沒錯就是鼎鼎有名的札幌拉麵系,濃厚的味噌調料搭配肉骨濃湯,肉沫和豆芽蔬菜是味噌拉麵的獨特配菜,適合喜愛重味的人。
  • 沾麺:近年流行起來的拉麵新吃法,一碗麵配一碗沾醬,將涼涼的冰鎮粗麵,沾取溫熱濃郁的醬湯,雙重口感層次豐富,吃起來尤為過癮。

拉麵字典

想要體驗到日式拉麵的正宗吃法,這些點單時的必備關鍵字,一起來學習下吧!
  • カタ(硬)/ヤワ(软):拉麵的硬度決定著口感,如果對硬度有偏好,記得在下單時告訴店員喔!
  • 玉子(雞蛋):分為半熟玉子(溏心蛋)、味付玉子(滷煮蛋)和溫泉玉子(溫泉蛋)等多種口味。
  • 替え玉(加麺):可不要誤會替玉是雞蛋,其實是另加一份麵條的意思,在九州風味的拉麵店較常見。
  • 辛子高菜(辣高菜):高菜里加入辣椒醃漬,在博多拉麵店內很常見,是可以免費吃的拉麵配料。
  • とんこつ(豚骨)/魚介系(海鮮湯底)/鶏パイタン(鶏白湯)
  • しょうゆ(醤油)/みそ(味噌)/しお(塩)
  • 野菜(蔬菜)
  • 辛子(辣醬)

必去人氣拉麵店

榮登米其林一星的,大名鼎鼎的池袋無敵家東京拉麵一番街的人氣沾麺,當然還有永遠大排長龍的一蘭拉麵……這些超人氣必去拉麵店,是否真的值得排長隊也要去吃看看呢?玩客們為你帶來第一手評價!

拉麵点评

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特色拉麵店

還記得上文提到的日式拉麵派系嗎?沒錯,小編怎會只聊派系不推薦店名!在一燈品嘗鮮到咋舌的魚介系拉麵,大人氣的阿夫利主推柚子鹽味拉麵,深藏銀座巷弄內的雞湯蛤蜊Ginza Noondles等等,不同的調味與出汁造就拉麵的獨特風味,以下這些你會去哪一家呢?

拉麵點評

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  • https://tw.odigo.jp/articles/9037-da-ban-star-chang-ku-qiao-niu-gu-ramen-la-mian-kong-bi-chi-qing-dan-nong-hou-niu-gu-tang-tou-zui-dui-wei
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日本各地拉麵激戰區

如果你去東京或九州,不小心迷失在拉麵激戰區?下面兩篇拉麵美食地圖你需要收藏!
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