【東京‧中目黒】鶏だしおでんさもん 中目黒 雞白湯關東煮左門


鶏だしおでんさもん 中目黒    雞白湯關東煮左門
1月東京依稀冷冽,看氣象預報是晴朗好天,怎知到了夜晚氣溫卻驟降,冷冷天就想吃熱騰騰的,而關東煮就是個很好的選擇
雞白湯關東煮左門是名古屋的名店,中目黑店於2016年11月開張,竟然是在離開中目黑之後才開!當然要故地重遊一番
中目黑高架下是去年新開的商圈,高架下意指高架橋下,因此開在此的店家都是在高架橋下的空間出店的。在這高度相同的地方,卻開著各式不同的餐廳,別有一番風味。
中目黑高架下官方網站:http://www.nakamegurokoukashita.jp/
​這是店家菜單一部分,但幾乎所有關東煮食材都秀在上頭了
而這家左門的關東煮湯頭是用雞骨雞翅跟多種野菜經長時間燉煮後再用醬油提味而成的。
*特選雞串關東煮:雞頸肉、雞腿肉、蔥串雞胸、三角軟骨、雞胗(雞砂囊)、七里香(雞屁股)、雞翅
*左門雞白湯關東煮:基本上這邊以蔬果類居多,再加上魚漿類製品
​★名古屋コーチン半熟卵→名古屋交趾雞糖沁蛋,這顆蛋可算是店家招牌,若非品質很好的蛋是無法做出此口感,上面以三葉菜與柚子皮提味,更顯這顆蛋的新鮮美味,好吃到連湯都一滴不剩
​★人参、大根、薩摩揚げ→紅蘿蔔、白蘿蔔、魚漿餅,左門的紅蘿蔔完全沒有紅蘿蔔固有的土味,如果是這樣燉煮入味到將胡蘿蔔鮮甜提襯而出的話,想紅蘿蔔可以洗刷被受討厭蔬菜的黑名吧!而白蘿蔔則是泡在雞白湯4小時後,才有如此乳白色澤與清甜美味,每吃一口都是雞湯包覆著大根的味道,是店家自豪的一品。(PS.但其實這不是我心目中第一名的大根君啊~~)接著是魚漿餅,這道的表現就普普,是日本關東煮的常備食材
​★キャベツ、ねぎ間鶏むね、三角軟骨、せせり→高麗菜、蔥串雞胸、三角軟骨、雞頸肉,稍微川燙過的高麗菜再泡至雞白湯使菜吸收湯汁後能保有高麗菜的爽脆度,但這高麗菜可能不適合吃重口味的人。但我覺得日本的高麗菜不適合久煮,比較適合生吃,因此左門的師傅並沒有把高麗菜煮得很熟;蔥串雞胸、三角軟骨、雞頸肉,這幾個食材通常是在烤肉店才比較通人知曉,但沒想到在此就變身成關東煮的食材,且肉質口感就只有2個字可以形容了!"鮮甜!"沒有肉腥味,可見店家用了品質很好的雞肉,千萬不要將湯浪費了唷!這雞湯精華可都在其中呢
​★佐賀県産種どりの生ハム→佐賀縣產種雞的生火腿,用雞肉製成得生火腿,是一道好的下酒菜!唯有食安嚴格把關的日本才有辦法生吃雞肉吧!有機會到這家店的話,則不妨點來吃吃看
​★水菜、焼き豆腐、餅きんちゃく→水菜,做法同於高麗菜,但由於水菜是細長狀,因此店家的做法是用水菜綁水菜才不易散亂,水菜的甜脆配上雞湯,暖胃的一品。豆腐則是先微烤過再泡至雞湯中,同樣也是吸飽湯汁,餅きんちゃく就是在日式豆皮中包入麻糬,是常見的關東煮食材。
​★はんぺん、いわしつみれ、えびしんじょ、玉ねぎ、東京揚げ→鱈寶、鰯魚丸、蝦丸、洋蔥、東京魚板
東京揚げ-東京魚板是東京佃權開發出來的產品,其最大的特點就是先將魚漿塊蒸過之後再下鍋油炸,吃起來跟一般的魚漿製品口感不同,可以嘗鮮看看
えびしんじょ-蝦丸,也跟台灣的蝦丸做法有點不同,是以蝦子加上鱈寶和山藥泥製成的丸子,是日本特有的製作方法
​★手羽先、砂肝、ぼんじり→雞翅、雞胗、雞屁股,雞翅是選用二節翅將之串成三角形狀,是日式居酒屋常見的串法,雞皮Q彈入味;雞胗脆脆的口感搭上雞湯,酌一口酒,應該是上班族下班後的小確幸吧!
​★トマト→番茄,在日本番茄是一種蔬菜,泡過雞湯的番茄更顯其鮮甜之味,搭上些許昆布泥(とろろ昆布),增添了一點海味的氣息,是個暖心的一品
​★〆もの:おでんやの名古屋コーチン卵かけごはん→最後點的是名古屋交趾雞蛋蓋飯,店家將生蛋黃泡在關東煮雞湯中,使之吸取精華,將蛋打散之後淋在熱騰騰的白飯上 ,為這一餐做下一個既實在又美味的ending。下方充滿海苔的碗中,印象中是烏龍麵,但是普普。
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鶏だしおでんさもん 中目黒
地址:東京都目黒区上目黒3-5-31 
交通方式:東急東橫線-中目黑站 or Metro日比谷線-中目黑站  南面出口右轉,往ファミマー全家的方向前進,鶏だしおでんさもん 中目黒就在全家斜對面
可否預約:不可,現場候位
可否刷卡:可

Jennifer GUO