【東京‧銀座】四季關東煮@銀座 四季のおでん。關西風味日式湯頭


初訪四季關東煮 銀座
​四季のおでん 銀座 本店在大阪,為關西風格之關東煮。位在銀座8丁目鬧中取靜的巷中,隱身在一棟樓的1樓,小店只有吧台位置。

一般對於關西的印象就是會很注重湯頭;而四季關東煮的湯頭是用北海道羅臼產昆布與雞腳熬煮而成的日式高湯,湯汁呈金黃透徹之色。有別於一般常見的6格關東煮機,四季就只有眼前這一只大鍋,需要吸收湯汁的食材就放在湯中,而其他不耐泡的食材則是點餐時老闆才會料理。大鍋中基本上就只會放豆腐、厚揚げ、ジャガイモ、こんにゃく[豆腐、三角豆腐(阿給)、馬鈴薯、蒟蒻]等等。
(↑↑↑↑↑本照片截取google圖片,因第一次太興奮,所以忘了拍@@)
雖然這大鍋看起來有點寂しい(寂寞),但是卻能體驗不同於一般關東煮的食用方式,原來關東煮還能這樣吃啊!
四季關東煮的菜單都show在牆上或是頭頂的木條上,這家店基本上只有日本的上班族和晚上上班的小姐會去這家店,因此只有日文菜單。(若是有不會講日文的人去用餐的話,老闆很容意擺臭臉給你看,而且出餐速度也會很快!@@)
菜單會隨季節而稍作變動,1月2月 蔥鴨;3月 蛤蜊;4月竹筍跟螢烏賊、鯛魚茶泡飯;5月海鰻;6~8月 山椒味噌章魚;10月 舞菇;11~12月 雪菜
有興趣的人可以參考這篇文章,雖然是日文的
百年の店、百年の言葉-四季のおでん
​菜單上面沒有單價,店家大多是做熟客的生意。一進門後,旁邊幫忙的小哥會遞上おしぼり熱毛巾給客人擦拭,接著會詢問酒水飲料,四季的無酒精性飲料就只有烏龍茶,其他都是酒類。(上圖是菜單的一部分)
​★お通し-豆腐→第一道上的是豆腐,是居酒屋都會有的お通し,這道雖美其名是店家招待,但是也是要收費的,一個類似服務費的概念。如果說不吃這道お通し的話,應該是能跟店家反應,我是沒做過這種事,因為入境隨俗!但若是對豆類製品過敏就另當別論囉!

豆腐吸飽湯汁,上面是とろろ昆布(乾的昆布泥,遇水之後會變成泥狀)與山椒粉,由於山椒粉起了作用,入口會有稍辣麻的感覺,綠色像蔥的東西是萬能蔥,是一塊會讓人想再吃一塊的多汁豆腐,也讓人好奇其他的菜會如何出。
​★はまぐり→蛤蜊,這不是一般菜市場看到的小蛤蜊,而是很大顆的日本產蛤蜊,只有鮮甜2個字可以形容了......
雖然說四季關東煮的蛤蜊是3月的招牌,但我7月卻有吃到,應該是不同產地的吧
​★牛すじ→牛筋,這道滷牛筋真的是絕品,充滿膠原蛋白,牛筋也滷至軟嫩,入口即化,都想要配碗白飯了。由於上菜的時候已經有灑上些許的山椒粉,若吃重口味的人不妨可用用桌上的黑七味粉嚐嚐。
​★生ゆば→生湯葉,簡單清爽的一品,有單純的大豆香氣。
​★とうがん→冬瓜,原來冬瓜可以是關東煮的食材之一啊!配上細碎肉末與山椒粉、萬能蔥,吃起來有種淡雅的感覺。
​★お餅→日式麻糬,Q軟的麻糬配上提味的海苔,越嚼越香,吃起來不會覺得是有負擔的一品。
​★豚ばら→日式控肉,豬三層肉,滷至軟透後吸飽昆布湯汁,不油不膩,同樣也是想來碗白飯了!
​★四季の茶漬け→四季的茶泡飯,這次吃到的是鯛魚茶泡飯,鮮甜的鯛魚配上店家的昆布湯頭,再以芝麻、海苔、蔥花點綴,如果以上菜吃不飽的話,不妨點一碗店家特製的茶泡飯品嘗一下日本庶民的滋味吧!茶泡飯會附上一小盤お新香,是日本醬菜,醬菜的部分應該是用浅漬け(淺漬)的。關東煮店的茶泡飯一定都是會用店裡的湯頭為客人製作,希望客人能夠慢慢細嚐湯汁與米飯結合的味道,一口飯一口醬菜,平凡中的日常小確幸

四季關東煮,這樣吃下來,含飲料一個人大概是5000~6000日幣,以關東煮來講,是算高價位的!但店家出餐的方式是一道菜用一個食器呈現,不僅讓人有味覺上的享受,也有日本食器藝術的視覺享受。如果到銀座,不知道要吃什麼的人,又有餘裕預算的人,不妨可以到這裡吃吃看!
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四季のおでん 銀座店
地址:東京都中央区銀座8-6-8 銀座福助ビル1F
營業時間:平日(周一~周五)18:00~翌3:00(L.O.2:00)
                    周六18:00~翌0:00  (晚上10點過後可以入店,到當日食材賣完為止)
交通方式:JR新橋駅銀座口徒步3分,或是Metro銀座站A2、A3出口徒步7~8分鐘,基本上是出了銀坐車站後,往銀座7丁目方向走
可否預約:可,但只接受講日文
可否刷卡:可

Jennifer GUO