[神奈川]大海寺廟古民居,再加上米其林三星,這才是完美的鎌倉一日遊


其實也說不清因為想去鎌倉而順便吃幸庵,還是為了拜訪湘南唯一的米其林三星而重訪鎌倉。或許只是覺得,鎌倉的體感剛剛好,讓人一下車就有種好想傾家蕩產買一棟古民居住在這裡的衝動。
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第一次去鎌倉的時候還沒看日劇《倒數第二次戀愛》,小時候也沒有《灌籃高手》的記憶,對鎌倉的感情只停留在“哇,紫陽花好美!哇,竟然有沙灘!”上面。
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等看了十幾遍這部劇,隔著螢幕都對鎌倉的一草一木瞭如指掌,再去,就想要找劇中長倉家的咖啡廳坐一坐,想要站在神社前的等著電車呼嘯而過,想要站在海邊撿粉色的櫻貝,想要在江之電鐵的極樂寺站下車,拍一張劇照般的照片!
江之電鐵從鎌倉出發,終點站是藤澤,湘南唯一米其林三星幸庵的所在地。藤澤是那一種小而規矩的日本城市,沒什麼名氣(附近的鎌倉光芒太耀眼啊),也並非旅遊勝地。

最喜歡小地方的餐廳,還沒有被絡繹不絕的外國遊客搞壞了脾氣,和和氣氣,想來,幸庵應該也會是這種氛圍。
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在附近的百貨商店逛了一會後,踩著點入店,通過曲折的玄關,被帶入一間洋式大廳,大概有四五桌的樣子,我們四人一桌,離吧檯稍遠,也幾乎看不到那兒的狀況。直到結束前都沒見到大將,一邊看著女招待端上來的料理,根據食物的擺盤和風格偷偷揣測,會是怎樣的一個人呢?
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先來一碗熱熱的昆布梅子茶。
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二月最熱鬧的是節分祭,果然,料理也搭配了相關元素。和紙一角是個呲牙咧嘴的鬼頭,正方形小鉢裡裝著黃豆。

先付裝在一隻蚌殼般的銀色盤子裡,花山葵的葉子包裹北極貝,淡淡的芥末辣味,再加山藥泥和橙醋調味的高湯做底。
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光是敲下這些描述我都口腔生津了,開胃菜開胃菜,就是要酸酸涼涼地爽口,食材不需要多高階,它的功能應當是“要恰到好處地端出來,不給客人的胃造成太大負擔,有點東西下著酒,留時間給料理人準備下一道熱菜”。
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點了一合日本酒和另外兩款梅酒——自家制(12%)和濁梅酒(8%)。和服小姐姐見我不能喝酒,“要不試試我們自家做的一款茶,和料理也很搭哦。”
 
她拿出一支葡萄酒模樣的玻璃瓶,據說這款茶使用半乾燥的茶葉,水濾的方式,一滴滴往瓶裡滴,耗費100多小時將近5天才能夠完成。倒入紅酒杯裡之後,美麗的顏色簡直令人產生幻覺。
 
椀物,松葉蟹做成“真丈”,類似蟹肉球。上面除了yuzu皮和梅花形胡蘿蔔,還鋪著一種奇怪的蔬菜。“這個叫神馬草(jinbasou),石川縣產的。”女招待一個個組詞給我解釋出具體漢字。
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“神馬?”眼前出現的是黑人問號,同為漢字圈總有些哭笑不得的巧合會出現。原來這個名字是有傳說典故,據傳義經從能登半島出逃的時候,給他的馬餵了這一種海草,突然就變得精神起來了,於是有了這個名字。
 
二月裡的椀物,連同蓋子上的細小蒸汽都很優美,高湯就是日本料理的奧義所在,一點錯都沒有。
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刺身,比目魚和鰹魚,加防風葉和海苔,很清麗的口感。
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烤物,穴子(星鰻)和蕗の薹(蜂鬥菜),用酸酸的啫喱調味。蜂鬥菜烤乾後香味更濃郁,但是並不討好的味道,烤星鰻有點偏淡,整道菜就充斥著股藥味。這道菜留給我印象最深,卻並非因為美味。
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八寸如皎潔卻絢爛的月光,半枚鮮紅的流心雞蛋像慾火焚身的月亮,用的是“壽雀卵”,來自神奈川伊勢原市的高逼格雞蛋,要是在國內看到這種顏色的雞蛋,一定以為是人工合成的,紅得快燒起來了。
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中間是裹了魚漿炸過的牡蠣和千枚漬,左上小碟裡是安康魚肝豆腐,右上是醋漬生海蔘配白蘿蔔泥,海蔘在日語裡有個好聽名字叫“海鼠”,那“海貓”呢?卻是天空中飛翔的一種鳥。
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煮物恢復到清新路線,馬鮫魚加上yuzu白味增,白蘿蔔用的是“澱大根”,據說每一根都有ID編號,加上洋蔥一同煮。江振誠先生不是也在《初心》裡說了,食物背後要故事,才能打動客人。比如花五天時間滴成一瓶冷泡茶,故事也是味覺的一個組成部分。
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御飯環節,女招待先在碗裡盛人一小朵米飯,“先試試米飯的本味。”這米一定有來頭,我心想。
 
“啊,真好吃”,對面媽媽忍不住叫出來。
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“用的什麼米呢?”
 
“叫雪椿的一款米,新瀉魚沼產。”女招待怕我不明白地名,又跑去後廚取了一張米店的宣傳單給我。
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雪中茶花,多美的名字。翻過來看了下價格,1KG是1200日元再加稅,摺合40元一斤吧。想起之前有在新瀉居住的朋友給我寄當地大米,後來帶回中國煮,味道總有點差別,米也有水土之說,所以我們才要千里迢迢,去遠方吃遠方的食物啊。
 
“能再加一碗麼?”爸媽每次吃懷石都驚豔於高湯和米飯,最樸素的兩樣東西卻是日本料理的根基。很喜歡他家搭配的醃菜,加入紫蘇和茗荷調味的白菜淺漬、昆布。
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飯後是一枚漬櫻花和果子加抹茶。
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最後水果冰淇淋收尾。
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幸庵的大將飯嶋有紀則就是藤澤本地人,曾在滋賀的招福樓工作了12年後,回老家開店,非常傳統的出世路線。通過女招待的傳達,他馬上同意了飯後為他拍一張肖像的要求,我們結賬穿衣,走到玄關時,大將已經恭敬等候在那裡。
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本以為會是位儒雅的老爺爺,結果竟是位40多歲、滿臉橫肉的大叔,直接去客串《俠飯》柳刃組組長都毫無違和感。我挑了一張眼神看起來最溫柔的,卻依然充滿硬漢風。
 
這樣的鎌倉一日遊,只能說完美之上的完美。

叶酱