東京·銀座【吃吃】篝(Kagari)|極濃郁雞白湯拉麵·連續兩年入選東京米其林紅色指南

▌基本資訊


營業時間:
  • 平日:11:00-15:30/17:30-22:30
  • 六/國定假日:11:00-15:30/17:30-21:00
店面地址:東京都 中央区 銀座 4-4-1 銀座Aビル 1F
用餐內容:雞白湯拉麵
消費金額: ¥1050(含稅)
用餐日期:2017/01/06
等待時間:6:18-7:41(1小時又23分),建議非用餐巔峰時刻去。

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▌交通

我是使用Tokyo Subway Ticket 48hrs,坐銀座線(G)搭到銀座站,從B1或A10出口走個兩分鐘就到了。
  • 東京地鐵[銀座線・日比谷線・丸ノ内線]:【銀座駅】A10或B1出口 徒歩2分
  • 東京地鐵[有楽町線]:【銀座一丁目駅】徒歩4分
  • JR[山手線・京浜東北線]:【有楽町駅】徒歩5分

▲三個車站到銀篝的相對位置,擷取自google map。


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▌心得


Tabelog是在日本尋找美食的好工具!當時尋找在東京評價高的拉麵店嚐鮮,
找到了擁有米其林指南推薦的銀座拉麵店「篝」(Kagari),循著google地圖來到銀座
▲夜晚的銀座街頭

店面其實有點難找XD,位置在一個像防火巷的小小巷弄內,
可以認轉角那個醒目的「銀座フォースタービル」招牌,或看到人潮從巷子排出也可以知道!
我來到的時間是晚上六點多,正值用餐的巔峰時間,隊伍一路從巷內的店面排到外面的人行道。
 
 
▲店面位置真的是看到人潮才發現的......,地址真的有看沒有懂Q_Q

 
▲如果隊伍長度超過巷子,要留出人行道的通道,並且不要擋到隔壁店家,排在行道樹的那一側唷!

 
▲當時是一月,東京夜晚剩2-3度,排到最後完全是靠意志力阿。

 
▲菜單,都有英文解說!我點的是雞白湯拉麵(大),排在隊伍時店員就會先給菜單參考。

 
▲為了不干擾到隔壁店家,要限制巷內隊伍長度,剩下的要排到行道樹去。

 
▲排隊過程真的非常心累,因為店裡只有八個位子。

 
▲連續兩年獲得米其林指南推薦,在門外看著這些,飢餓感大概乘以十倍。

 
▲餓到無法思考,拍了意味不明的照片,誠心建議帶個小點心補充熱量。

 
▲這個位置堪稱排隊最煎熬的位置,隔著竹門的縫隙,裡面的人們簌簌的吸著麵,熱氣蒸騰,折磨指數已破千。


餓到沒有拍店內陳設,基本上就是個圍起來的圈圈,外圍只有八個座位,
緊鄰著的牆面上提供衣架,可以掛外套大衣。中間就是服務人員上菜的空間,向內延伸是廚房。
 
 
▲先送上了薑末及洋蔥酥,可以吃到一半加進麵裡改變口味。

 
▲排隊時間一個半小時的雞白湯拉麵(大)
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|整體食感


湯頭超級濃郁,已經可以說是稠的口感了!有馬鈴薯濃湯版本雞湯沾醬的既視感。
但跟到台灣開分店標榜超濃拉麵的「鷹流拉麵」比起來清爽非常多。
「篝」並不是靠油脂多而撐起這樣的濃稠,素雅不張揚的鹽味,口口都蘊含雞的鮮味,
反倒像是把所有蔬果和雞肉打成果泥的感覺。(這樣形容好像很噁)
暖呼呼的冬天,次次入口都超級銷魂。

湯上的雞胸肉半熟的嫩度,像是低溫慢慢加熱,非常嫩如吃到了雞肉沙西米的口感,
軟嫩鮮甜,整碗麵各個元素都小巧精緻,裝飾小炸物和蔬菜除了增色外,
也平衡了整碗麵多是軟嫩口感的不足,並沒有特別突出,但也不可或缺。
至於麵條就是表現普通,普通到完全沒有記憶點哈哈哈。

雖然像喝濃湯很療癒,但是因為口味濃郁,相對之下就是比較容易膩。
吃到一半時,薑泥和洋蔥酥就派上用場了!為整碗柔和的雞白湯麵增加了新的氣味刺激,解膩必備。

但我還是必須實話實說,下次要再排一個半小時,絕對不幹。
建議各位非用餐巔峰時間再去嚐鮮,為自己的拉麵地圖擴展另一種溫和的食感~
 

Daisy Wang