【美食。食記】東京 新宿 生命中的那幾碗麵(1) 味噌屋 八郎商店 拉麵 味噌拉麵

2017年1月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
 
引子
 
我記得那年的冬天特別的冷,走在街頭,總想快點找個地方,吃上一碗暖呼呼的麵。
 
2014年的冬天,旅行的第四個月。我在池袋街頭的鬼金棒前面呼著白煙,手裡不斷搓著看著排隊人潮。我對於池袋鬼金棒的印象還算可以,怕辣的我的,比起池袋陽光城下面的辣到嘴腫咖哩,這家鬼金棒的微辣程度,大概再喝三杯冰水可以勉強憋住。不過對我來說,仍算是很有挑戰性的辣度。
 
「那對面的麵處花田呢?」我轉頭看。
 
隊伍末端的最後一個人剛剛閃進門口,我就像忘記上車的旅客般趕快跟了過去。
 
進了店後,我看著店內華麗的爆炒味噌及野菜,一碗嗆鍋鹹香的味噌拉麵就這樣端上桌來。
 
。。。
 
麵處花田的介紹:https://goo.gl/hnmvRN
從那時候開始,我便在不斷地尋找味噌拉麵。究竟為什麼我對味噌拉麵這麼著迷,我想是記憶的連結吧。
 
30歲前沒到過日本的我,對於日本的連結,大概就是家裡桌上那晚煮得十分鹹鮮的味噌魚湯。或是熱炒小店裡,那最便宜的湯品,用著細碎魚料弄出的一大碗略微甘甜(或是十分甜)的味噌湯了。不知何時,母親用味噌煮出一大碗海鮮烏龍麵來,旅居在外,卻從沒看過這樣的做法。反倒是變成我在日本旅遊時,最想再嚐一次的味道。
 
或許是味噌加上麵的這個連結,這些日子來,我不知道在多少大街小巷,吃過多少碗的味噌拉麵。然而這些常見的味道,倒是用這一家「八郎商店」可以一言以蔽之了。


為什麼要這麼多味道呢?這是我對日本味噌拉麵的一大疑問。
 
究竟是味噌不夠好,還是你對做出來的湯頭沒有信心,或是麵的鹼味太重,要不然就是你覺得這樣才美?
 
總之味噌湯底上,常常浮著厚厚的一層豬油,雞油我幾乎沒看過,有的放上唐辛子、有的放上黑蒜油,雖然說番茄跟味噌的確是絕配,但也不必要這麼大辣辣說還可以加起司粉,等等,這是義大利麵吧。


總之,八郎商店的味噌拉麵,大概就是集合了坊間常見的手法,雖無集大成之美,但多少也有種什麼都有的感覺。
 
先是油膩味入喉,再來是略鹹的黑蒜油,底部一點點豆香的味噌,再加上尾端一種獨特的酸香。除了油膩味之外,其他味道一閃即逝,吃沒幾口,便鹹膩到有些頭麻腹脹。倒是麵較粗,少少減輕了口味太重的程度。

叉燒亦表現不俗,軟嫩適中,肥瘦參半,算是可以當作亮點的一小部分。
 
我快快把麵吃完,湯沒辦法喝多少,便說了謝謝招待,快步至外頭的寒風街巷,讓自己吹吹風,稍稍減緩一點油膩之感。
 
每次吃完,我都跟自己再說不再吃了,不過我總想再尋找一碗適合自己的味噌拉麵,一碗適合像我這樣台灣人的味噌拉麵。
我還是不斷的在尋找,直到我遇到那更深更膩的失望。





店名:味噌屋 八郎商店 新宿店
地址:東京都新宿區西新宿7-5-5 プラザ西新宿 102  地圖連結
電話:03-6304-0420
營業時間:11:00~23:00
個人平均消費:900元日幣左右
對我來說:有點鹹膩,不喜歡重口味的朋友不太適合
適合去的時間:晚上
吃完要消化多久:四個小時



魚漿 夫婦