京都 | 隱藏在住宅區裡的閃亮米其林二星*京天神野口

2017年京都米其林二星名單內,有兩間餐廳是從一星升級到二星,而''京天神野口''就是其中之一。

完全預約制*(這類的餐廳不用多說,打電話去是碰運氣,不收臨時客)
提前兩個月前預訂,給了四天的預約日期,幸運的撈到某天的晚間九點時段,雖然有點太晚但不管了,說什麼也想去品嚐看看。
隱身在北野天滿宮附近的住宅區裡,一階的板前座位只有六~七席,二階有一間個室,座位不多,採完全預約制。
照慣例,清酒先來杯~吃這種會席料理沒搭配酒真的會少一味!給大廚選酒,拿出靜岡的臥龍梅,我有嚇到。
先附:松茸、鮑、銀杏。秋天的旬味,有季節感。
お造り(鯛、另一種魚我忘了記了),盤子都挺有趣的,今年是丁酉年(雞年),應景。
椀物:白味噌烤魚(跟旁邊常連客聊的太忘我,魚名忘了聽@@)不過這道湯品可是讓我有驚豔到,白味噌不會很甜膩,加上烤魚的碳香香氣及溫潤的油脂,及添加檸檬皮增加香氣及解膩,一整大碗喝下去只有滿足,完全沒有膩口的感覺,檸檬下的量非常剛好,不搶戲。烤魚的熟度也烤得恰到好處。
本鮪の握り。完全沒在開玩笑的,從主廚的手接過來需要用兩隻手小心攙扶,因為真的太大塊了,但絲毫是入口即化,非常好吃及非常爽的一道菜
再請主廚推薦清酒,拿了壽司店大將很愛用的乾坤一
店內一隅,主廚安排我們在中間位子,算滿貼心的:)
鱧落とし,大將直接在面前展現刀功,切斷骨頭的聲音聽起非常有節奏感,快速的用高湯燙過之後,立刻擺上冰塊上,削了點檸檬皮提味。吃起來肉質柔軟滑順,也是入口即化的一品。
佐賀牛の肉吸い,這道菜也是我個人挺喜歡的一道,除了這佐賀牛真的嫩到不行以外,這高湯、蔥白及山椒都是最佳配角。
揚物:子持ち鮎,上來的溫度不太熱,有點可惜
烤鰻魚佐山椒
再請大將推薦,這次上的是廣島的賀茂鶴
很有京都風的食事,吃到這時早已飽到天靈蓋了
看看這充滿光澤的蛋黃混合著山椒吻仔魚,加上好吃的米飯,雖然很飽但還是覺得好吃。
原本已經很飽了,但隔壁的常連客極力推薦我再吃碗大將特製的拉麵,齁~~幸好有吃,魚介山椒風味的湯頭,大將的湯品料裡真的很出色。
甜點:蕨餅,非常柔軟,夠水準。
甜點2:麝香葡萄佐自製冰淇淋,很清爽的結尾,我喜歡這種安排。
隔壁的常連客非常熱情請了我喝酒,與他們及主廚相談甚歡,於是我也再追加清酒請大家喝,這支酒款算是今天喝起來最喜歡的一隻,來福酒造的夏酒,帶點蘋果的酸味還滿不錯的^^當然氣氛也是加了很多分。

我覺得大將是個滿有鮮明風格的人,料理的份量都算會席料理界的大尺寸,調味上時而有新意,整餐吃下來完全感受到大將是不斷在進攻的感覺,除了那道烤鰻我覺得比較保守型。

用餐的氛圍很輕鬆,沒有一般京料理店那麼拘謹,店裡的人也都面帶笑容且健談,雖然大將用英文不太能溝通,但也不會有不想搭理外國客人的感覺。

此次用餐很幸運地認識了坐在旁邊的常連客-近藤先生及內浦小姐,充當起我們的翻譯,搭起我們與大將間的橋樑,加上大家都是愛好美食及美酒之人們,互相交換情報相談甚歡^^並且相約了明年櫻花季時要再一起到京天神野口享用晚餐,太愉快的夜晚了。


  BY KIKO

  ◇京天神野口◇
 
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260501/26018304/
  9/14 Night//?:¥50000含酒錢(兩人)

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Kiko Yang