[食記/日本金澤]蛇之目壽司 蛇の目寿司額店 金澤在地人帶路 老饕級隱密壽司屋

​新年的金澤小日子第一篇就獻給金澤超老舖壽司屋


蛇之目壽司(蛇の目寿司じゃのめずし)蛇之目壽司是金澤非常有名的壽司老鋪,並且從昭和時代就開始營業了!
具阿吉透露,蛇之目壽司在他小的時候,整個金澤市大概有十間左右,不過近年來很多師傅都獨立出來開店,因此蛇之目壽司總共只剩三間,且每間各有特色,
這次我們用餐的蛇之目壽司離金澤市區比較遠,建議如果大家要前往可以選靠近香林坊的蛇之目壽司本店,歷史最悠久正宗,交通會比較方便,附近也有停車塲,坎蒂斯會將餐廳資訊貼在文末供大家參考唷!
(圖片來源:https://www.cookdoor.jp/dtl/14091110712/)
由於當天停車的關係,我們是從店家後門進入,因此補上正門的照片避免大家找不到啦啦!
日本是海產大國,來日本吃壽司當然不能錯過他們當季限定的海鮮,幾乎各家壽司店都會將今日限定的菜色,或新鮮捕獲的魚類寫在白板上,放在店門口,或店內醒目的地方!
大概已經是第三次在日本吃這種日式料理,所以對於吃這種稍有講究的日式料理套路也算熟悉,
蛇之目壽司額店,是我吃過的中高檔日本料理中,座位算多的,店內各式的隔間包廂也很多,
在日本真正頂級的壽司店其實是真的只有only壽司而已,一點點高級的壽司屋有一些會附加煮物等其他日式料理,類似割烹料理店!
蛇之目壽司,就是除了壽司外還有各式熟食可以選擇,坎蒂斯個人是比較偏好這一款啦!畢竟寒冷的冬天,你叫我只吃壽司,我可能會受不了!
來到壽司店,各式各樣的日本清酒也是少不了的,
​包廂從小小的四人座,大至十人座,十五人座都有!


​老闆說這是他哥哥幫他做的,紙做的帝王蟹標本!!


​牆上有壽司店的常備料理可以選擇,


​板子上還有店內提供的海鮮,雖然是日文,幾乎都看不懂啦!




我遇過最可愛的壽司店師傅之一,日本人一般會稱老闆為大將,其實坎蒂斯在日本遇到的壽司師傅都好愛聊天喔!而且人真的很親切,每次來吃這種日本料理,都會有趣事發生!
大將的兒子,日本的壽司店或說這類型的日式料理,非常容易看到家族事業,常常是父子站在板前服務客人呢!



難得來吃這麼高級的日式料理,第一步一定是要選定板前(いたまえ)的位子呀!(這個部分非常重要唷!)
坐板前好處多多,可以觀賞師傅精湛的捏壽司手藝,可以跟師傅聊天,還有就是師傅會サービス(沙必死)你,少說給你多喝一碗湯,甚至到多喝一杯酒或多吃一顆生魚片壽司啊啊啊!!!
一定要選板前,一定要選板前,一定要選板前!!太重要了要講三次!!
坎蒂斯再補充一個,其實這一類的日本料理很少在看菜單的,通常都是提供一個金額或預算,請師傅幫您搭配,日文是おまかせ(有信任的意思,表示由師傅自選),當然也可以指定說我想要哪些特別或當季的海鮮!
所以當天我們一人的消費金額約是¥6000元,不算太高!而其中有一道特別的料理,待會再跟大家介紹!
日式料理必備的就是熱毛巾,在用餐前提供客人先擦拭手,許多年長的饕客甚至都是使用手吃壽司的!(所以把手擦乾淨很重要啊!)
而且蛇之目壽司的吧檯非常特別,我也是第一次看到,吧檯長長的成階梯狀直接就是壽司檯,捏好的壽司直接放在上面,不會再擺盤子或木板唷!
我當天點的是啤酒,不喝酒的話一般有提供茶,是免費的,我的啤酒有附一小碗,
螃蟹味噌豆腐,上面是濃濃的蟹膏味噌,跟豆腐一起吃很清爽,是啤酒only的開胃菜唷!
其實吃壽司也有所謂的黃金三秒,在日本壽司店品嚐壽司時,師傅會在你面前現做壽司,當壽司製作好擺在眼前時就要在他的黃金三秒內吃掉才是最美味的!千萬不要客氣或不好意思!!
玉子燒
最先上來的是日本料理店常見且必備的壽司品項,玉子燒的甜鹹度也是各家不一,而玉子燒煎得好不好,也可說是徹底反映了一間店的等級跟優劣呢!
蛇之目的玉子燒是日本典型的甜玉子燒,坎蒂斯個人是不喜歡吃甜玉子燒就是了...,
雖然裕之桑說這家的玉子燒偏甜,但坎蒂斯之前吃過爆甜的噁心玉子燒,這款沒那麼甜,以愛吃玉子燒的朋友來說應該算是人間美味!
漬物捲壽司
跟台灣的捲壽司不一樣,台灣人愛包肉鬆,日本人則是喜歡包漬物,而且他們對於漬物真的可以說是愛不釋手呢!
坎蒂斯對於漬物也是稍有障礙,每次吃都覺得太鹹,這個大概吃兩顆就極限了!
鮭魚握壽司
蛇之目壽司的醋飯,大小剛剛好,一口吃下去非常方便,鮭魚真的是新鮮,也有厚度,果然是壽司店!
軟絲握壽司
蛇之目的壽司師傅都有事先抹上哇沙米,所以在吃壽司時只要小心的將魚肉那一面沾上醬油即可!
軟絲算Q彈,不過這幾款握壽司都沒讓我覺得特別厲害的說,台灣很多的日式料理吃起來也都比這個猛了!
鮪魚握壽司
一般厲害的鮪魚,可惡有點胃口被養大了嗚嗚!
鰤魚握壽司
鰤魚的肉質滑嫩是富山的特產,也是冬季的新鮮貨,在台灣鰤魚的價格比較高!可以吃到真幸運!
甜蝦握壽司
日本的甜蝦真的是嚇嚇叫的好吃,甜蝦握壽司一上來我就馬上拍照然後吃掉了!這個真的等不得,不然蝦會爛掉!甜蝦有沒有新鮮真的是一吃就知道餒!
蟹肉握壽司
真蟹肉的蟹肉握壽司唷!師傅蟹肉鋪滿滿而且很大一塊,給得很霸氣餒!蟹肉握壽司一口塞真的極致滿足!!
鮭魚卵散壽司
歡迎來到我最愛的鮭魚卵時間,就是愛吃鮭魚卵的魚味,怎麼吃怎麼好吃,看隔壁的裕之桑都沒動作,我真想一口氣也把他的那一碗也橫掃一空!
大蝦天婦羅
天婦羅系列也是日本料理的必備,在日本料理店或壽司屋,各個師傅也是各司其職,做壽司的師父就是專門做壽司,另外也有一位是專門製作熟食的師傅!
只能說現炸就是好吃,炸物脆厚的麵衣,多汁卻不油膩的茄子跟香菇,一體成形的大蝦!沾上蘿蔔泥跟和風醬油,口口滿足啊!
看這個大蝦真的很紮實的大,每一口都有蝦子!
魚丸味噌湯
蛇之目壽司的魚丸不是Q彈的淡水魚丸,是滿滿魚肉跟洋蔥之類吃起來鬆鬆軟軟的魚丸,不過坎蒂斯個人是偏好極度Q彈的魚丸本人啦!
茶碗蒸
日式茶碗蒸,放入大量的豆苗跟香菇,日式料理的精隨之二!怎麼做怎麼好吃!
香箱蟹
終於,等到今天的重頭戲,香箱蟹!!!
其實吃到這一part我的肚子已經是九點九分飽了,不過看到香箱蟹的那一剎那眼睛又整個亮起來了!突然什麼胃口都有了呢!
香箱蟹其實是雌性的松葉蟹更是金澤這個季節,才吃的到的螃蟹,而香箱蟹的母蟹的大小及品嚐的月份,與公的松葉蟹也有不同!
公蟹體型較大,價格較高,母蟹體型較小,但較為稀有珍貴,因為日本政府為了保護海洋生態,
有明文規定母蟹只能在11月初至當年度的12月底前捕捉,公蟹則可以到隔年1至2月,都還吃的到!
香箱蟹的特別之處又在於,香箱蟹的蟹籽分為內子和外子,一般台灣常見的大閘蟹,紅蟳,我們所謂的卵,都是外子!
內子是未成熟的卵,吃起來口感跟紅紅的蝦卵有點像,不過蟹卵是呈現深褐色!
香箱蟹最正宗的吃法莫過於把蟹籽跟蟹肉加上沙拉全部放在蟹蓋上一同品嚐!
把全部的精華都集結在這一顆小小的蟹蓋上!奢侈又享受啊啊啊啊!
深褐色的蟹籽,水分沒蝦卵那麼多,與沙拉混和食用,海味十足,香箱蟹我給十分滿分!
最後用一道甜點來做完美的ending吧!原本對日式料理店的甜點其實沒有太大的期待,尤其是店家拿出這種洋式甜點時,
好啦!不過普通歸普通,還是非常好吃的,左邊的雪酪是柚子口味的,吃下去有一陣清爽,右邊的提拉米蘇我也沒抱太大的期待就是比85度C的好吃一些這樣!
最後來講一下當天跟可愛大將的聊天內容好了!大將叫我叫他"僕醬"(叫年輕小孩的叫法,意思是他在裝年輕的意思哈哈!)
他怕我們因為語言不是很通太無聊,因此表演起了軟絲餵食秀,怕我們沒看清楚還再表演了一次!
餵魚ing的大將本人!
大將&息子,願意讓我照相真的是ありがとう!
最後,第一感謝裕之桑always,對我肚子這一塊非常的照顧,
摸著良心說,蛇之目壽司的價格晚餐一人6000日幣這樣的菜色有一點點貴,不過我不太確定是不是因為香箱蟹的關係!
因為沒有詳細問每道菜的價格,不過整體來說6000塊這樣,可以再加油一點點!如果大家想體驗日式壽司店,歡迎利用中午時段價格會便宜非常多唷!

ごちそうさまでした

蛇之目壽司推薦指數???.5

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蛇之目壽司額店(蛇の目寿司janomezushi)
電話:076-298-7722
地址:石川県金沢市額新保 1-445
營業時間:週一~週日 am11:00~pm02:00、pm04:30~pm11:00
食べログtabelog網站:https://tabelog.com/tw/ishikawa/A1701/A170101/17000292/#anchor-rd-detail
溫馨提醒:提供刷卡限JBC,訂位服務,有停車場,店內提供包廂座位,吧檯座位,全面可吸菸!中餐價格約¥1000-¥2000,晚餐約¥6000-¥8000!
蛇之目壽司本店(蛇の目寿司janomezushi)
電話:076-231-0093
地址:石川県金沢市片町1-1-12
營業時間:週一~週日 am11:30~pm02:00、pm05:30~p22:30 (星期三公休)
食べログtabelog網站:https://tabelog.com/tw/ishikawa/A1701/A170101/17000845/


Candice Lee